Croissants au beurre, 2eme version

Aprés un premier essai ... et de nombreuses autres tentatives, j'ai enfin réussi à obtenir des croissants bien dorés, feuilletés, croustillants et fondants à l'intérieur, avec une mie bien filante ...

A déguster juste refroidis c'est un délice!

Recette pour environ 24 croissants

- 1kg de farine

- 30g de levure de boulanger fraîche

- 100g de sucre 

- 1 oeuf

- 20 cl de lait

- 35 cl d'eau

- 1 càc de sel

- 500g de beurre froid pour le feuilletage

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Délayer la mevure dans un peu de lait tiède.

Pétrir ensemble tous les ingrédients sauf le beurre. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soie homogène et ne colle plus.

La mettre dans un grand saladier filmé et laisser lever au frais pendant 2 heures au moins.

Sortir la pâte, l'étaler en un carré de 30 cm de côté et répartir le beurre en lamelles au centre. Replier la pâte sur le beurre pour qu'il soie enfermé hermétiquement. Avec les doigts étaler délicatement la pâte en un rectangle en faisant attention à ce que le beurre ne s'échappe pas. Plier la pâte en 3. La réserver 30 minutes au frais.

Sortir la pâte, l'étaler en rectangle et la plier en 3. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Répéter encore une fois l'opération et laisser au frais encore 30 minutes.

Etaler la pâte en un rectangle d'environ 15-20 cm de large. Y découper des triangles de 10 cm de large (et donc de 15-20 cm de hauteur).

Rouler les triangles pour former des croissants.

Laisser lever sous un torchon 1 à 2 heures.

Dorer les croissants avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

Enfourner à 200°C pendant environ 18 minutes.

Laisser refroidir sur une grille ... et dévorez!